La traçabilité est un processus qui permet à une entreprise de production et de transformation de retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation de chacun des produits. Les systèmes de traçabilité sont utilisés principalement pour permettre à une entreprise de retirer rapidement et efficacement des produits du marché lorsque cela s'avère nécessaire. La traçabilité fait partie du programme PASA/HACCP et constitue une obligation pour tous les établissements agréés fédéraux, par le règlement sur l'inspection des viandes de 1990.

Ce programme obligatoire protège donc les consommateurs en leur garantissant que des mesures sont en place pour éviter que des aliments présentant un danger pour leur santé soient mis sur les tablettes. Et si jamais cela survient, ces produits pourront être retirés à temps pour ne pas mettre en péril la santé des consommateurs.